Introduction
Dans cette recette gourmande et saine, les shiitakés, réputés pour leurs arômes boisés et leurs bienfaits sur le système immunitaire, se marient à merveille avec le lait d’avoine, doux et onctueux, et l’ail noir, un ingrédient fermenté aux saveurs umami profondes et sucrées. Ce velouté est végétal, réconfortant, et parfait en toute saison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de shiitakés frais (ou 200 g secs réhydratés)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail classique + 1 tête d’ail noir
- 500 ml de lait d’avoine (non sucré)
- 300 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel, poivre au goût
- (Optionnel) 1 petite pomme de terre ou 1 cuillère de purée d’amande blanche pour plus d’onctuosité
Préparation
- Préparation des ingrédients
- Nettoyez les shiitakés avec un pinceau ou un torchon humide (ne pas les passer sous l’eau).
- Émincez les champignons, l’oignon et les gousses d’ail.
- Coupez les gousses d’ail noir en deux et retirez le germe si présent.
- Cuisson des légumes
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les shiitakés et faites-les suer pendant 5 à 7 minutes.
- Ajout du liquide
- Versez le bouillon de légumes puis le lait d’avoine.
- Ajoutez les gousses d’ail noir.
- Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes (20 minutes si vous ajoutez une pomme de terre).
- Mixage & texture
- Mixez l’ensemble au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
- Ajustez le sel et le poivre à votre goût.
- Dressage
- Servez chaud dans des bols.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques lamelles de champignons poêlés ou des graines torréfiées pour le croquant.
Conseils & variantes
- Le lait d’avoine peut être remplacé par du lait d’amande pour une saveur plus douce.
- Pour une version plus protéinée, ajoutez quelques lentilles corail dans la cuisson.
- L’ail noir peut être remplacé par une touche de miso brun si vous ne le trouvez pas facilement.
Bienfaits nutritionnels
- Shiitaké : riche en lentinane (immunostimulant), vitamines B, cuivre et zinc
- Lait d’avoine : source de bêta-glucanes, bon pour le cholestérol
- Ail noir : antioxydant puissant, favorise la digestion et la circulation