Introduction
Oubliez la classique pizza tomate-mozza : cette pizza blanche célèbre l’élégance rustique et les saveurs automnales. Sur une base de crème végétale ou de ricotta, les champignons dorés rencontrent la douceur du thym frais et le croquant des noisettes torréfiées. Une recette simple, raffinée et végétarienne, parfaite pour un dîner entre amis ou un repas cocooning.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Pour la pâte (ou utilisez une pâte à pizza maison/prête) :
- 250 g de farine T65
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 sachet de levure boulangère sèche
- 1 pincée de sel
- 140 ml d’eau tiède
Garniture :
- 200 g de champignons frais (pleurotes, shiitake, champignons de Paris ou un mélange)
- 120 g de ricotta (ou crème végétale épaisse type soja ou cajou)
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 1 belle branche de thym frais
- 40 g de noisettes décortiquées
- Huile d’olive, sel, poivre
Préparation
- Préparer la pâte à pizza
- Mélangez la farine, le sel, la levure. Ajoutez l’eau tiède et l’huile.
- Pétrissez 10 min à la main ou au robot.
- Laissez lever 1h à température ambiante.
- Préparer la garniture
- Faites revenir l’échalote et l’ail émincés dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons en lamelles. Faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils aient bien réduit. Salez, poivrez, ajoutez le thym émietté.
- Faites torréfier les noisettes à sec dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
- Montage de la pizza
- Étalez la pâte finement sur une plaque farinée.
- Étalez la ricotta (ou la crème végétale) sur la base.
- Répartissez les champignons poêlés et les noisettes concassées.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez quelques brins de thym.
- Cuisson
- Enfournez 12 à 15 min à 220°C (four bien chaud) jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
- Finition
- Ajoutez éventuellement quelques feuilles de roquette à la sortie du four pour une touche de fraîcheur.
Variantes & astuces
- Ajoutez un fromage de caractère (type gorgonzola ou bleu) pour une version plus intense.
- Utilisez des champignons sauvages pour des saveurs plus profondes.
- Pour une version vegan, remplacez la ricotta par une crème végétale maison (cajou mixée, levure maltée, citron).
Apport nutritionnel
- Champignons : pauvres en calories, riches en fibres, en sélénium et en vitamines B.
- Noisettes : excellentes sources de bonnes graisses, de magnésium et de vitamine E.
- Base blanche : apporte onctuosité sans acidité, meilleure tolérance digestive que la sauce tomate pour certains.