Introduction
Le tartare n’est pas réservé au poisson ou à la viande ! Dans cette version végétale, les pleurotes sont à l’honneur. Leur texture naturellement fibreuse et leur saveur délicate rappellent subtilement les fruits de mer. Relevée d’un assaisonnement citronné et d’un bouquet d’herbes fraîches, cette recette crue (ou très légèrement blanchie) est à la fois fraîche, gourmande, et parfaite pour un apéritif ou une entrée originale.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de pleurotes fraîches
- Le jus et le zeste d’un citron bio
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de moutarde douce (type moutarde à l’ancienne)
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Quelques brins d’aneth ou d’estragon (facultatif)
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préparer les pleurotes
- Nettoyez les champignons délicatement avec un chiffon humide.
- Effilochez-les à la main ou coupez-les en fines lamelles au couteau.
- Faites-les blanchir 30 secondes dans l’eau bouillante salée (optionnel) puis plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer leur texture. Égouttez et pressez légèrement.
- Préparer l’assaisonnement
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le zeste, la moutarde, l’échalote, les câpres, le sel et le poivre.
- Hacher les herbes
- Ciselez finement le persil, la ciboulette, et l’aneth.
- Assembler le tartare
- Ajoutez les pleurotes et les herbes au mélange.
- Laissez mariner au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se diffusent.
- Dresser
- Utilisez un emporte-pièce pour une jolie présentation.
- Servez sur une fine tranche de pain grillé ou accompagné d’une salade croquante.
Conseils & variantes
- Ajoutez des algues (dulse ou wakamé séchée) pour une touche marine plus marquée.
- Pour plus de rondeur : ajoutez quelques dés d’avocat bien mûr.
- En version asiatique : remplacez l’huile d’olive par de l’huile de sésame et ajoutez de la sauce soja.
Bienfaits nutritionnels
- Pleurotes : riches en fibres, vitamines B, et antioxydants (ergothionéine)
- Citron : source de vitamine C et de bioflavonoïdes
- Herbes fraîches : apportent des micronutriments, chlorophylle et saveurs sans calories